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內容簡介 詹宏志（知名作家）、藍弋丰（知名作家）真誠推薦
當我們能夠掌握越多故事，就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西
漢堡為何叫做漢堡？咖哩是不存在於印度的料理？
熱門網站食貨誌的站長，以詼諧幽默的筆法，告訴我們十數種熟悉卻不知道來由的經典食物，用閱讀故事的角度來看待餐桌上的食物，了解了食物的前世今生，每道食物背後的歷史和地理背景、生產流程、烹調技術等等都是故事的一部分。當我們能夠掌握越多故事，就越知道如何煮出好東西、如何吃到好東西。做料理如此，買東西也是如此。 作者簡介譯者介紹 目錄 歐美的食物故事
亞洲的食物故事
料理基本功 自序／導讀 ＜推薦序＞故事結合食譜的有趣嘗試
身為一個三流的美食家跟不入流的歷史學家，我在史料中看見古代飲食時，總忍不住想像「那吃起來會是什麼味道？」很可惜，我雖然很會吃，卻不精於烹飪，即使想要試做，也總提不起勁來實驗，就算做了，也很少記錄下來。因此，《食貨誌》可說是一個有趣的嘗試，既有飲食的故事，也有實作的食譜，而每一則食譜，都來自作者的實作或者改進，是非常可貴的資料。
每一道料理，都蘊藏著一段淵遠流長的歷史，人類在漫長的時間裡，一步步在有限的資源中，學習烹製、學習調味，最後變化出適合自己族群的口味，而這些滋味又隨著人群的移動被帶到別的地方，或許落地生根、或許產生變異，就像人類本身一樣。希望每一位閱讀這本書的朋友，都能由此得到啟發，改寫成屬於你的飲食史。 內容試閱江浙菜與王宣一家傳牛肉 ▓頂級的法式美味：勃艮地紅酒燉牛肉 ******************************************************************* ▓江浙菜與王宣一家傳牛肉 如果有人想要快速的認識江浙菜又懶得做研究，我通常會建議他先去看王宣一女士的名著《國宴與家宴》。這是本並不厚重的小書原本是連載在報紙副刊上的文章。其中〈隱藏的滋味-江浙菜〉與〈國宴與家宴〉兩篇文章，如數家珍的把她從母親那兒看到學來的江浙菜式一口氣全都書寫出來，各菜式的 材料、烹煮方式、關鍵材料跟秘訣等等一應俱全。 其實用「如」數家珍來形容這兩篇文章是有語病的，那些江浙菜的種種回憶，正是王宣一女士的「家珍」。王女士在《國宴與家宴》的作者自序中提到這些文章的寫作緣起，她母親過世之後，兄弟姊妹在聚會中懷念起母親做過的菜，所以她動筆開始寫了這些文章。 那種一股腦兒將家裡的大小宴會菜家常菜都傾瀉於文字中的筆法，與其說是美食書寫，還不如說是對母親的回憶全部湧上心頭的情感傾洩。即使不作為美食研究，純粹當做散文來看，也是非常令人動容的。 其實王宣一的作品當中美食書寫的比例並不十分高，她的小說、散文都寫得極好，還出版過兒童文學作品。但在國宴與家宴發表之後，只要報章雜誌提到王宣一，幾乎一律冠以「美食家」「美食作家」頭銜。對愛味知味的她來說，想來應該也會欣然接受這樣的稱呼吧。 很遺憾，我不認識王宣一女士，但有幾位朋友曾經任職於城邦集團。他們或多或少在公司的聯誼活動或是詹宏志先生家中的餐敘上與王女士有過相處，甚至有些人還吃過她煮的菜（包括著名的紅燒牛肉）。幾乎所有認識王女士的人，都會很自然的用「溫暖」兩個字來形容這位大姊。她因意外過世的那天，臉書、噗浪上密集的看到悼念的文章，有的人因為認識而悼念，有人的人因為文章而悼念，有的人因為紅燒牛肉而悼念。那天我想到的是史記李將軍列傳中的一段文字，「百姓聞之，知與不知，無老壯皆為垂涕」，人生如此，值了。還是回到江浙菜吧，所謂的「江浙菜」，曾經有段時間在台灣是最常被美食作家提及的菜系。好像你不喜歡「江浙菜」或沒吃過「四五六」「開開看」「秀蘭 小館」「上海鄉村」以及其他數不盡的所謂江浙菜館或川揚、川浙菜館就談不上你懂吃一樣。這在台灣飲食文化中是有段政治歷史背景。 話說1949年國民黨撤退時，隨著來台的還包括了120萬的大陸各省人士，也就是後來所謂的「外省族群」。這些外省族群涵蓋了軍公教政商等等各行各業，其中有很大的比例是浙江與江蘇人士（根據1956年統計，江蘇兩地來台人士佔全部外省來台人士中的22.5%）。老蔣對於浙籍人士非常信任，他的黨、政、軍、情四大體系中，浙江籍人士都有著不錯的發展，簡單說就是當年浙江人在台灣作高官的非常多。 而來台的江蘇人中有很大一部分是在上海經商的上海人，當然上海是個直轄市不歸江蘇省管轄，不過地域上上海屬於江蘇的一部分。這些上海人來到台灣後還 是憑藉著手中握有的資本與人脈，又開創了一番事業（比如說大家熟知的遠東集團，其創辦人徐有庠先生就是上海幫成員）。也就是說當年部分上海人在台灣有錢的 人也不少。當年能進到遠東紡織廠當女工，可是相當時髦的現代女性呢。不像現在願意在工廠上班的只有歐巴桑。 官場、商場，都免不了吃喝應酬。加上浙江與江蘇來台人士中，位居高位的畢竟是... |
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資料來源：樂天市場購物網
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